平常蒸馒头或是鲜面条的情况下都是加一些碱，由于碱能够 让合好的面团发酵起來，做出去的馍馍会绵软，但放进的碱是有一定量的，放少了会酸酸的，放多了可能碱的味儿会非常大，全是十分的不好吃，因而小麦面粉和碱中间要把握好一定的占比，那样做出去的食材才会很好吃，小麦面粉的香气也会很浓厚，因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。

和面粉要放碱吗?

一切正常状况下500g小麦面粉，需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题，最先需看是用哪些的酵母菌发的面，倘若用酵母粉发面，发后后的面糊不是需要加食用碱的;倘若用老面(或发面)做酵母菌发的面，则在发后后视面糊的怪味的尺寸，适度分批兑入少量食用碱，揉搋面糊，见面糊有面香、裂缝如小米粒尺寸且匀称、敲打面糊传出砰砰砰脆声并且不沾手即是加碱适合。随后就可以制煮馍馍了。

一斤面粉放是多少碱?

要依据面粉发酵水平而定，发醇大，要用，发醇小，少用。