色调纯白色(加上了盐或木薯淀粉)或黑的发光(炭粉着色)，表皮由此可见显著的盐粒结晶体，干参圆润但背部伤口处填满残渣乃至在生产加工时压根沒有将内脏器官消除，嗅起來无气味或有长霉的味儿，发制后参体粉碎，里衬、筋与参体摆脱，展现淡黄色乃至灰黑色。

海叁

海叁发霉了还能吃吗

海叁发霉了就不必吃完

鲜海参外外皮有的呈深暗红色，有的则色调稍浅，其皮层较薄，干躁后肉质地为灰白。鲜海参的色调浓淡与海叁本身的质量并无关联，是因为海叁在生长发育自然环境中所产生的保护色。但就全部海参品种而言，刺参的营养成分最大。

此外，一些用物理方法生产加工的纯天然海参胶囊色调偏浅是因为保存了海叁的纯天然原色导致的。由于海叁身体带有一种自溶酶，因此启航后如不立即生产加工迅速便会化为一滩水。