信阳菜的特性：

1、从口感上讲

信阳菜以咸，烂，香，中辣，醇正，味浓，色微重，爽滑主导味。与四川菜相较为，中辣而不麻，似麻辣范围，与湖南菜腊肉对比，咸香而没有烟薰，与鄂菜对比胡椒粉的使用量轻与鄂菜，与豫菜对比，口感稍咸侧重，偏辣。这大概与信阳人餐后喝茶的习惯性相关，餐后喝茶，立即的调节了口感，又能醒神健脾开胃，这能够 看作是茶菜紧密联系的一个显著例子。

信阳菜里也有一些招牌菜，像空烧小黄鱼、韭菜炒河虾、蔬菜炒豆油皮、豆腐皮炒土芹、石锅焖罐肉、豆腐渣白带、油炸臭豆腐巻、咸肉、卤菜等，都美得不可方物。信阳菜特别是在善做河鲜，在参加评比报考的58家常小菜中，有30多家常小菜与河鲜相关。

2、从烹制手法

民俗烹调方法以炒，焖主导，烧煮其次，也有蒸，煎，炸，溜，卤等方式，在原材料存放上选用了腌，腊，吹干等方式。例如腌渍的蔬菜水果有雪里红，箭竿白，油炸臭豆腐干，豆角，咸菜(洋白菜)等，鲜美爽口，刺激性胃口，是暖酒来助兴的口味食品。在烹制手法上，“炖”法占据突显的影响力。如遍及郑州市的铁锅炖菜馆，以罗山铁锅炖菜，潢川野生甲鱼，固始炖乌鸡，商城系统生活中口味等为意味着，集中化了信阳炖菜的精粹。

3、从原材料来源于