调味品:食用调和油适当、白砂糖适当

作法:西红柿去皮切割成一小块,锅中加点油,放进鱼排刚开始炸,双面金黄色捞起来,炸好的鱼排捞起来控油补水摆到菜盘里。锅中留少量油,刚开始炒西红柿,放进一勺子白砂糖,提升清甜味;番茄彻底炒化为泥就可以了,把炒好的西红柿酱淋在鱼排上，茄汁鱼排就好了。

香煎鱼排的松脆方法

面浆中一定要有木薯淀粉与小麦面粉,缺一不可。

面浆不可以变稠,不然在炸的全过程中会吸进过多的油,口味过度油腻感。

鱼身腌好后要洗掉表层的调味品并且用卫生纸吸去表层不必要水分,不然面浆会愈来愈稀,影响后边的炸鱼的品质。

水温要稍高,节油还炸得快和松脆。