三、有乙醇味

纯蜂蜜有乙醇味是纯蜂蜜已霉变的关键特点，实际上一切正常的纯蜂蜜是肯定不可能有乙醇味的，而纯蜂蜜有乙醇味则表明纯蜂蜜中的酵母早已刚开始很多繁育了，原因是酵母能将纯蜂蜜中的糖份转化成酒精且乙醇味越浓说明蜂蜜变质水平越比较严重，若乙醇味不浓时可将纯蜂蜜隔水加热到60℃上下杀掉酵母以增加纯蜂蜜的保存期。

四、材质变稀

纯蜂蜜在并未结晶体时多呈粘稠的液體状，若纯蜂蜜的材质显著变稀时则表明纯蜂蜜早已霉变了，实际上造成纯蜂蜜材质变稀的元凶還是酵母，原因是酵母很多繁育时候耗费纯蜂蜜中的糖份，另外酵母溶解糖份后也会造成很多的水份，两层面融合会使纯蜂蜜的霉变速率变的越来越快且材质已愈来愈稀乃至越来越像水一样。