芥菜心口味脆爽,合适炒或烩;而介菜梗化学纤维粗、青菜叶没有什么口味,这两种能够 和鸡脯肉或猪排骨一起熬成汤。

烹饪介菜时,要尽可能炖烂,并且不必过多的调味品,不然会失了蔬菜水果自身的味儿。假如讨厌介菜的苦涩味,可添加猪骨头煨煮,或芶欠,让介菜好通道。

介菜叶子非常容易有虫,假如仅用冷水清洗只有洗去土壤,要想去虫,能够 把整棵的介菜侵泡在水里,青菜叶里的虫便会飘起来。

介菜,会有点涩味,烹饪前应先汆烫以除去苦涩味,烫好后再冰饮,以维持介菜的翠绿色颜色,历经汆烫、冰饮后作出的介菜便会口味香甜菜式好看。

介菜的功效与作用

介菜含蛋白、人体脂肪油、粘液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。其人体脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生仁酸、甘油酯及小量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解反应,造成异硫氰酸pe酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解反应转化成芥子酸和胆碱。