普遍香肠的调料占比

1、麻椒型：10斤肉,150克盐,40克麻椒(把麻椒稍捣烂),100ml纯粮酒,鸡精50克。

2、香辣型：肉10斤,在前面麻椒型的基本上加了50克辣椒粉,生姜粉一小瓶,白砂糖50克, 黑胡椒粉5克。

3、广味型：10斤肉,盐150克,纯粮酒100ml,白胡椒粉5克,白砂糖6两,鸡精25克。

4、粉肠型：猪瘦肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，纯粮酒l00克，猪肠衣70克，生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。

5、广州市吹干香肠：生猪肉前腿肉10斤(肥二瘦八)， 白砂糖6两 ， 食用盐3两， 纯粮酒2两， 米酒2两， 鸡精适当。

6、哈尔滨红肠：按瘦猪肉60斤，白肉40斤，牛羊肉100斤的料肉测算，木薯淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉净重的1/2。