辨别牛乳的鲜度以下：

1.感观辨别：新鮮乳（消毒杀菌乳）呈奶白色或略带微淡黄色，有新鮮牛奶原有的香气，无臭味，呈匀称的流体力学，无沉淀，无凝结，结晶状，无异物，无浓稠状况。

2.将奶滴进冷水中，若化不动，则为新新鲜牛奶；若化掉，就并不是新新鲜牛奶。若是罐装牛乳，要是在牛乳上端观查到较稀状况或瓶底有沉定的，则都并不是新鮮。

3.烧开实验法：取约10Ml乳样于试管婴儿中（或全透明玻璃茶杯中），置开水中5分鐘观查，若有凝固或沉淀物造成，则表明牛乳不新鮮或已霉变。

4.好牛乳，不挂杯:买回来的牛乳(沒有煮过或微波炉过的)快速倒进干净的全透明玻璃茶杯中，随后渐渐地歪斜玻璃茶杯，如果有薄薄奶膜留到水杯内腔，且不挂杯，非常容易自来水冲下来，那便是原材料新鮮的牛乳。那样的奶是在短期内内就送至制造厂，并且病菌数量很低。假如玻璃茶杯上的奶膜不匀称，乃至有人眼由此可见的小颗粒挂在杯壁，且不容易清洗，那么就表明牛乳不足新鮮。