2、腌渍的芥菜疙瘩一般应在十几天后才可开封市应用，由于腌渍食品5至10天，磷酸盐和亚硝酸钠升高做到高峰期，15天之后慢慢降低。

3、在去芥菜疙瘩的情况下一定要用干净，不可以让腌菜坛子里的芥菜疙瘩上油，不然非常容易就霉变，不利储放长时间。

介菜的腌渍方式

原材料：芥菜头5000克、生盐500克

腌渍流程：

芥菜头削掉根，清洗，沥干水份;取一小缸，清洗干净，擦拭，缸底先撒上一些盐，随后码一层芥菜头，撒一层盐，装好后，添加一些凉水(水吞没芥菜头就可以);腌渍的头几日，每日滚动一次，一个星期之后每3天滚动一次，腌渍一个月上下即成。