3、炒菜锅放食用油一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，最终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装的盆里。

4、另出锅放食用油30克，烧到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。

菜肴特点

重庆烤鱼将腌，烤，炖三种烹调方法有机化学结合，选用与众不同秘方又结合了重庆市火锅的用材精粹，调配出香辣，酱香型，野山椒，椒香，青椒味，油耗味，香甜味，等十余种口感，深得顾客的钟爱。石锅鱼大伙儿听过数最多的应该是巫山烤鱼和重庆烤鱼，这二种地区石锅鱼都归属于重庆美食，结合了腌、烤、炖三种烹饪技巧，完成了“一烤二炖”的烹饪方式，你能说它是烤串界的火锅，还可以说成火锅界的烤串，这家常小菜充足效仿了传统式渝菜和火锅的用材特性，细嫩焦脆，意犹未尽。