香菜根营养丰富，含维他命C、胡罗卜素、维生素b21、维生素b22等，另外还带有丰富多彩的矿物，如钙、铁、磷、镁等。香菜根内还带有苹果酸钾等。

1、香菜根中常含的挥发油要远远地超出香青菜叶和香莱茎，它除开可以除去羊膻味、出香味。

2、香菜根中含的维他命C的成交量放大一般蔬菜水果高得多，一般人服用7-10克香菜根就能考虑身体对维他命C的需要量。

3、香莱中常含的胡罗卜素要比番茄、四季豆、丝瓜等高于10倍多。

4、香菜根中丰富多彩的维他命C和钾等物质具备降低血脂，软化血管，提升冠状动脉血容量，减少血压和胆固醇，清理血管垃圾等功效，对防止主动脉粥样硬化和别的心脑血管病症有一定实际效果。

6、香菜根中带有的黄酮类化合物、多糖类、多种营养元素和营养元素等物质，具备防癌、养肾、降血脂等功效。