(2)慈菇刮去皮，洗干净切为片，香菜去梗留叶清洗，生鸡蛋搕入腌好的麂子肉内，加豇豆水粉，用力搅拌使肉挂糊;

(3)锅引入动物油，待油烧到五成热对，将麂肉片缓缓放入，用力勺促进炸呈橙黄色，用漏勺捞出摆放在盘中央;

(4)随后让油回暖到八成热，放入慈菇片炸酥，捞出摆放在盘边的三个方向，然后把芜荽炸脆摆放在盘边的此外三方，撒上花椒盐即成。

3、四川麂子肉

原材料：

麂子肉500克、生鸡蛋50克、豇豆木薯淀粉13克，辣椒面5克、白芝麻50克、麻椒5克、生抽10克、大葱10克、芝麻油10克、姜10克、食用油20克、盐5克、米酒15克、鸡精3克、白糖10克

作法：