烧、煮麂子肉时,添加一定量的咖喱酱,也能除膻气。一般1斤鹿肉放半包装修或三分之一包咖喱酱。

1.2、爆麂子肉片

锅内内搭油,待油热,将麂子肉入锅。麂子肉炒至半生不熟,加白醋烤干。醋的总数是肉的千分之一上下。随后加葱、姜、生抽、白砂糖、米酒、小茴香子待调味品,出锅时加韭菜苔或蒜末。其腥臊味大减,味醇香。锅内内搭油,用姜、蒜泥炝锅,放麂子肉煸至半生不熟,再放小葱,随后加生抽、醋、米酒爆锅两下,出锅打芝麻油。其食香美,无腥臊。

2、麂子肉怎么做好吃

2.1、用苍松叶铺在地面上屠宰麂子。杀后剥掉全皮,取前腿肉制冷。将麂肉切为15公分长、4公分宽的条,入盘。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、生抽、麻椒、八角、纯粮酒、白砂糖入蜿对成腌汁,倒进麂肉条盆内,用力反复揉搓至肉质地绵软,盖上盖,腌制24钟头,取下挂在荫凉阴凉处晾干即成麂子干巴。吃法多种多样,可煮、可炸、可烤,富有中华民族口味。如将麂肉用温开水清洗干净,穿在小铁叉上渐渐地烤制。烤至传出香气,切成片摆盘,称得上美味佳肴。

2.2、酱烧麂子肉〔主要材料辅材)麂子肉600克;麻椒0.5克;辣椒3克;砂仁0.3克;生姜片5克;白砂糖10克;大蒜10克;肉白汤500ml;食盐10克;食用油l00克。〔烹调方式〕1.将麂肉切割成小三角,用冷水浸洗干净。2.炒菜锅容易上火,引入食用油,烧至七成热,下朝天椒,麻椒煸出香气,下蒜,生姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,引入肉白汤,放盐,砂仁和白砂糖,挪到微火上,盖上焖熟即成。