2、酪化性

黄奶油在空气中经髙速拌和出泡时，空气中的细微汽泡被黄奶油吸进，植物油脂的这类含气特性称之为酪化性。酪化性的尺寸用酪化值来表明，即一克试件中常含气体ml数的100倍。

酪化性是食品生产加工的关键特性，将黄奶油添加面糊中，经拌和后可使面糊容积扩大，制成的食品松散、绵软。

3、卡仕达酱性

卡仕达酱性就是指食品具备松脆易破的特性，对曲奇饼干、薄桃酥及千层酥皮等烘焙食品食品特别是在关键。用黄奶油调配食品时，植物油脂因为其破乳性遮盖于小麦面粉的周边，装修隔断了小麦面粉中间的互相融合，避免面条与木薯淀粉固着。除此之外，黄奶油在逐层遍布的烘焙食品食品组织中，起润化功效，使食品组织减弱易破。

炸薯片原材料。