2、旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。

3、烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。

4、煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。

5、将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

6、加些酒或醋(1Kg牛羊肉2-3汤勺酒或1-2汤勺醋)炖牛肉，可让肉更滑嫩。

7、放好多个山楂果或几块箩卜，令牛羊肉熟得快，并且能够祛除臭味。