羊肉去膻味的方法融合

1、牛肉分成山羊和绵羊，一般小羊是在国内比较多，小羊怪味浓厚，山羊肉质散发不黏手，小羊的毛是直的，变硬，闻着味儿就羊膻味浓，小羊，在西边地区比较多，绵羊肉摸着黏手，绵羊毛打卷，羊膻味少。

2、大伙儿这儿以小羊主导，买牛肉还的看羊的尺寸，一般7Kg上下的绵羊肉最美味。大伙说的羊羔肉(别称羊娃子)，用新疆省的方言说，便是没完婚的羊，便是当初产的羊崽，长到7Kg上下便是羊羔肉，此刻吃那就是最美味，是精典牛肉，无羊膻味的好牛肉，新疆省的烤羊、架子肉、馕坑肉这些全是用这类牛肉烤出去的，美味可口肉质地细致，熟的块。这类羊羔肉买的情况下看羊排就了解尺寸，老的牛肉羊排非常大，肋巴骨哪些的都非常大，味儿就差一些，羊膻味也浓一些，可是新疆省的绵羊肉便是大的羊，也没国内的山羊膻味浓。

3、新疆人吃羊肉一般不用过多的调味料，就是这个牛肉肉质地好的原因，无羊膻味。清炖羊肉，大伙儿一般就加圆葱和红萝卜一起炖的，其他也不加，有的加生姜片，小火慢炖，汤表层仅有两三处熔点，“咕噜咕噜”地冒着泡。一般要炖两小时上下，那样煮开的牛肉熟而不烂，又有嚼头，而火灾炖出的肉开花，嚼在口中像烂棉花套子，口味和味儿都很差。水要一次加满，不可以半途加上，炖熟时在加盐。

4、大伙儿这儿炖羊排不绰水，如果内的小羊，羊膻味大，得绰水，得用冷水入锅绰水，再加圆葱、红萝卜或是加少量的茴香都能够去羊膻味，大伙儿红烧羊肉也的绰水，也是冷水入锅，喜爱用辣皮子，花椒粒、茴香红烧羊肉，那样烧出的牛肉美味可口，大伙儿这儿全是重囗味的食用方法。

5、炒羊肉一般，還是加圆葱、朝天椒、作火锅配菜，调味料加的数最多便是白胡椒粉，花椒面能够非常好的提味去羊膻味，烤包子、羊肉饺子这些的作法，一般都加白胡椒粉提鲜的。如果炒烤肉就用五香粉、辣椒面就可以了。