正宗东北大酱炒鸡蛋
发布时间:2021-11-18 9:21:25
6.再倒进面酱煸炒匀称就可以。
做菜方法
1、面酱可依据本人口感换为黄豆酱或是豆瓣酱,还可以加适当番茄沙司提升口味;郫县豆瓣酱较为干因此在调料以前要用适度的水稀释液一下,以防炒的的情况下煸炒不匀称,水流量依据酱的干稀度调节;
2、生鸡蛋较为吃油,因此炒蛋时最好是多放些油,炒好的生鸡蛋才膨松;打撒的鸡蛋液中放1勺子冷水或是葡萄酒随后再炒,生鸡蛋会十分滑嫩,加一点米酒能够除去蛋腥味儿;
3、炒蛋最好是不必放鸡精、味精这类的增鲜剂,由于生鸡蛋带有很多磷酸及氧化钠,这二种成份加温后,生成一种新物质—谷氨酸钠。这类物质有正宗的鲜香和营养成分。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,假如炒蛋再放鸡精,不但不容易提鲜,还会继续毁坏生鸡蛋的当然鲜香,另外也会使生鸡蛋自身的谷氨酸钠被抵触,因此炒蛋自身早已具有了鲜香气和营养成分,就没必要加鸡精了。
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