东北菜系中的许多 菜在我国全是十分知名的，比如蘑菇炖鸡、猪肉炖粉条等。东北菜知名的有很多，大酱炒鸡蛋也是很受大伙儿热烈欢迎的一种，假如吃过得话，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像，而且原材料和作法都十分的简易。那麼，纯正东北大酱炒鸡蛋做法是啥？下边我们就看来一下吧。

作法一

1、生鸡蛋拌和时可放进少量冷水，但一定要少量

2、油一定要多一些，生鸡蛋自身就吃油，此外面酱也会淡化一些油的。

3、面酱要大豆面酱，苞米酱也应对，但别的酱则不好。面酱稀释液要适度，面酱不必放得过多。面酱功效有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起色调的功效，一个是起调料的功效。因此这一菜面酱放是多少是重要，请尽量留意。

4、在炒的全过程时要留意菜中的水份，不能过少，也不能过多。水份过多过少都是很难以下咽。