文化的特点

酒糟鱼是江西特产之一。每到冬季，很多家中煮妇便会竞相亲手做酒糟鱼，从发酒酿、腌渍新鮮鱼刚开始，每一个流程都事必躬亲，目地是能作出一坛香醇四溢、健脾开胃下饭菜下饭的酒糟鱼来。

贛南人做酒糟鱼习惯性先把生鱼屠宰清洗切片渗入酒酿中，服用时再上锅煮熟调料；赣西赣东这里确是把生鱼屠宰清洗切片煮熟后再渗入酒酿之中，调好味后找一坛腌渍，十天半个月左右后立即从坛里取下服用，相当于一碟小冷盘。一道菜的制做，尽管在同一省，但在不一样地域，依然会存有非常大的差别。但是，并肩而立，不管哪样制作方法，都能够腌渍出味美通道的酒糟鱼。

酒糟鱼是南康招牌菜之一。做酒糟鱼，选取500克上下的鲤鱼（大青鱼），腌渍，晾到风干时，放入经过酿制的米酒坛子里封起來。十余日，就可以取下，或蒸或煮，与红曲米酒同沸之。重要在酒，要对饮做得老一些，有烈性。渗透到鱼类，那鱼类呈枣木红，其颜色即有一种陶醉之美，还有香醇飘过来，多么的让人憧憬呀？

既是酒糟鱼，就无须脱红曲米酒，枣木红的鱼类，有香醇、酒甜、酒酸，蒸制之时，搁上红泡椒，又有一丝的辣，浅浅的盐味儿。鱼类在嘴中，细致爽滑，飘香很长时间，且鱼类的实质的味儿，是要过多个時间刚开始提升，连同着吃那红曲米酒啦红泡椒啦，肉食者便会出现一些悬醉，觉得在苍桑的时光里，又拥有一丝的离愁，由于你会觉得到这鱼，它独自一人离开湖水与河流，它熟睡在酒里，它散发出让人沉醉的味儿。