猪头肉：宜在酱、烧、煮、腌，多用于制做冷盘，在其中猪耳朵、猪舌是下饭的好饭。

主要用途

1、凤头肉：这一位置肉质地鲜嫩、微带脆、瘦中夹肥。适合做丁、片、碎肉沫等。可用以炒、溜，或熬汤等。

2、里脊（别称猪里脊肉、里肌、担子肉等）：其肉质地最鲜嫩，是一整只猪位置最好是的肉，主要用途范围广，适合滚刀块、片、丝，剁猪肉丸子等。可用以炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：它是猪胛骨上边的一块约重一斤的猪瘦肉，肉质地与里脊类似，仅仅色调深一些，其主要用途跟里脊同样。

4、夹心肉（别名缝隙肉、前夹肉）。肉质地较老，色较红，筋多。适合滚刀块、片、肉沫等。可用以炒、炸，熬汤等。