4、敲打牛羊肉

将牛羊肉放到菜板上，用花刀轻轻地敲打牛羊肉，或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强，能够将牛羊肉化学纤维敲打疏松，烧煮时更非常容易软烂进味。

5、冷水入锅过一下牛羊肉血沫

在炖牛肉前以便除掉牛羊肉中的学沫一般 都是先将牛羊肉过一入锅，记牢，一定要冷水入锅、等水开后去掉白沫子。假如用沸水入锅，牛羊肉表层快速缩紧，牛羊肉会一下子衰老的，不利煮成血迹和脏物。，就不易作出滑嫩的牛羊肉了，也难煮烂的。

6、恰当腌制牛肉

在烹制前牛羊肉的腌渍也很有必要，一定要留意不能用食用盐，以防肉质地变的干紧影响口味，能够应用软肉木薯淀粉或小苏打粉腌渍三十分钟，还能应用青柠檬，水杨酸有利于牛肉腌制。

7、加盐忌早