2、制擀面皮：先将250克面倒进盆中，用135克水和起(温度：冬热、夏凉、秋春温)放到溫暖处发醇，再把250克面用140克水合成死面。随后把双面合在一起，对上碱合好揉光，上砧板关条，揪成30个包子皮，抟圆按扁，制为擀面皮。

3、裹皮：将馅放到擀面皮中，用右手拖底，左手提到边，边推边转，捏18个褶皱，收住口，上笼蒸10分钟上下即成。

小笼汤包皮怎么和面：

揉面，一直揉到表层仅仅的。(如果是第一次揉面，先把面揉一会儿，静放三十分钟以后再揉，相对性较为非常容易。)我的是水饺粉，本人觉得并不是自发粉都能够。一般的小麦面粉就可以了。

一：把3分之1小麦面粉用稍有点儿烫的水活面

二：再用3分之2的小麦面粉用凉水活面成面糊