小葱20克

姜20克各适当

加工工艺

1.将鹌鹑屠宰，褪毛、内脏器官，用剪子剪去脊梁骨，去血团，清洗；2. 发制平菇去蒂清洗，切成片；3. 毛笋清洗，切割成片状；4. 茯苓清洗，切成细丝；5. 葱切条，生姜切成片预留；6. 将鹌鹑放进锅中，倒进冷水，用旺火烤开，翻盘稍煮一下，取下；7. 用温开水清洗血沫，再放入砂锅内，上边放上平菇片、毛笋片、陈皮丝、葱段、生姜片、鸡精、米酒，再倒进用网微孔过滤过的煮鹌鹑的原汤；8. 盖上盖子，用文火煮2个钟头就可以。

营养成分成分

每100克生鹌鹑肉中，含蛋白22克、人体脂肪5克、胆固醇70mg，能出示561千焦的发热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白20克、人体脂肪12克、胆固醇76mg，能出示804千焦的发热量。由此可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，人体脂肪和胆固醇成分相对性较低，有益脑滋补养生的功效。