隔水炖在全部烧煮期内食物彻底阻隔了气体，再加温度溫度平稳在100度烧开的情况，但又有炖锅隔热保温，可使食物在一个相对性控温的标准下煮开，这时食物的鲜香和营养元素全是最好是的，而立即炖期内食物与熟度只是隔了一个大锅，以便防止水份较少，需调整火力点尺寸，另外在沒有外盖的状况下，一部分营养成分和食物鲜香都是有一定的外流，因而炖出去的汤沒有隔水炖好吃。

3、烧煮時间不一样

隔水炖要先为炖锅外界的水加温，再为炖锅里的食物加温，期内火力点又不足大，不容易让料汁自始至终烧开，因而这类温火煲汤的方法用时一般较长时间，需要3个钟头上下的時间才可以炖出一锅好汤，但立即炖则不一样，可自身调节火力点，适合要想迅速喝粥的群体，如鱼头汤立即炖比较好，但老母鸡汤适合隔水炖。

煲汤用开水還是凉水

凉水更强。 烧煮的菜式需要历经一个长期慢煮的全过程，让食物渐渐地进味，在其中的营养元素慢慢溶解到汤中，再加烧煮时要用到肉类食品食物，如一开始用开水，会让肉质地迅速发硬，烧煮出去口味较柴，而用凉水温火平衡的把肉里的一些矿酸碳水化合物、多肽链、低聚肽等鲜香和清甜味的呈味物质渐渐地烧煮释放出来到汤里，其味儿就会更好，这样一来汤里的营养元素也相对性大量，吃起來更有营养成分。