酵母菌跟碱是二种不一样的物质，酵母菌是用于醒面的，并且酵母菌是有特异性的细菌，而碱是结晶体，是沒有特异性的，能够 功效松散剂服用，让食材的干货知识更为的变的膨松，并不是用于揉面的，揉面只有添加发酵粉，不需要添加碱，并且发酵粉的特异性能够 根据温度的方式 开展提升，大伙儿能够 来掌握二者的差别。

1、酵母菌

酵母菌是人类古文明中应用最开始的一种微生物菌种，還是单细胞真菌。酵母菌能够 在任何地方存活，即便无氧运动，可是它依然可以存活出来。

现如今酵母菌关键用以大家在制做中式点心食材时发酵面团应用，酵母菌往往能够 醒面，是由于它的特异性。它在碰到小麦面粉中的糖原物质时，便会“吃”掉糖，溶解糖原物质，造成动能用以繁育生长发育。

另外，这一全过程造成了二氧化碳汽体，使面糊澎涨、膨松，在中后期的厌氧发酵自然环境下，在酵母作用下，糖原物质溶解造成了乙醇。因而促使面糊具备独特的香气。

全部全过程是微生物发酵的全过程，是沒有一切坏处的，而且制做出去的馒头和面包很绵软、美味可口；研究表明：酵母菌还能够溶解小麦面粉中抑止身体对矿物消化吸收的植酸，使大家能更非常容易获得钙、铁、锌等矿物营养成分，因此 酵母发酵的面点是身心健康的、更有营养成分的食品。