1、芋头条需分2次入锅煎炸，一来可炸匀炸透，二来能省时省力。

2、山芋切割成条形后，不可以再用水清洗，不然下油锅炸时，油珠会四处溅出，烫伤人。

3、需戴上胶手套给山芋去皮、切条，由于山芋汁里带有人参皂甙，会刺激性皮肤，令人手痒难忍。

4、给山芋返沙时，要把握三点：一是糖桨不可以煮得长时间，待糖桨越来越粘稠时，要快速将芋头条倒进兜匀；二是芋头条裹上糖桨后，马上歇火吹风机持续煸炒，让芋头条外的糖桨快速减温，凝固成白霜；三是熟度不适合过大，要以文火熬煮糖桨，不然糖桨会煮焦，味儿有苦味。

5、选择山芋以荔浦芋头为最好，口味粉滑的山芋，一般触感较重，粉芋不但头部纹络密且多，还较为圆。