将豆桨煮沸，点进熟石膏水，不一凝结即舀入碗中，上笼略蒸即成雪白鲜嫩、如同凝脂的老豆腐。另出锅炒风哨，原材料有猪瘦肉末、碎花生仁等，吃时再添加老豆腐碗中，并佐以葱段、生姜沫、咸菜、虾米皮、生抽、醋、盐、鸡精、油辣子等调料。用汤勺舀着吃，香、辣、酸、嫩，老少咸宜。

06热面皮

宁强人说白了的擀面皮，具体是用稻米做的。偶有效麦面做的，则称面擀面皮，以表与米擀面皮的差别。

热面皮注重边蒸边卖，擀面皮是刚从笼床中揭的，料汁是刚从石锅里舀的，就算是热天也是这一食用方法，图的就是这个刺激性和爽快。

07热凉粉

将红苕粉加食用纯碱少量，调成粘稠，往沸水锅中边倒边搅，转瞬变稠，色调发暗，成透明色状，再搅，至坨状止，热凉粉即大获全胜。取碗一只，放生抽、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、蒜汁、油辣子，吃时舀一坨热凉粉，用筷子夹着吃，或将凉皮用汤勺挖平小疙瘩，用汤勺连在料汁一起吃，解饥又解馋解饿。

往往叫热凉粉，大约是由于主要材料是热的，料汁是凉的，食用方法上又和凉皮类似，因此才那样叫了而已。