2.将豆料倒在席上，与小麦面粉相融翻拌，铺成3公分上下厚，在室内温度25～30℃的标准下，每日滚动一次，之后任其发醇，约三五天就可以长出深咖啡色的菌，放进户外晾干即是酱瑛。

3.酱瑛放进主缸，加食用盐、姜片等，并搅拌匀称，第二天开展翻缸，之后间距一天搅拌一次。

4.等盐业完，主缸放进酱坯，但留意不必满缸，缸口要留出一定的室内空间(约离缸口17公分上下)，盖上盖，用石灰粉泥或黄沙浆封死缸口，不使透气性，避免病菌，降水入侵，以至霉变，太阳底下晒40～50一即是制成品。

作法二

第一步是清洗干净，避免里边残余别的脏物，一方面是以便环境卫生，另一方面是避免在发醇全过程中霉变。

第二步是入锅煮开，冷水入锅，一般需要二十分钟上下，也就是水沸腾后五分钟就可以起锅了。