第一、花螺务必是活的，活的花螺一般 是会外露人体，和触须的。手指头一碰，花螺便会收缩。壳外也是滑滑的有一层液體的。

第二、熟的花螺怎么辨别是不是新鮮呢？煮开的花螺肉如果是新鮮的，肉都是由于在高溫下，马上凸起，而无送回缩。所以上桌的花螺，仅从外型上就能看得出是不是新鮮。要是是花螺肉外露壳外，螺盖沒有掉下来，用木签挑出来螺肉，连尾端也另外拉出，那样的螺便是新鮮的。

花螺要怎么清洗

花螺虽美味可口，但因为花螺长期性生长发育在海面里，身体存有一下残渣或者粪便，在服用以前一定要清理干净才可以進口，那麼花螺要怎么清洗呢？下边为大家出新招，教大伙儿清理花螺的小窍门！

方法1、将花螺清洗一遍，放到盆中静放十多分钟，把身体的残渣吐出来，直到土壤沉定，就可以将花螺捞出清理。