1、切白菜时，宜顺丝切，那样大白菜易熟。

2、烹饪时不适合用煮焯、浸烫后挤汁等方式 ，以防止广告牌营养元素的很多损害。

3、烂掉的大白菜带有亚硝酸钠等内毒素，吃完可让身体比较严重氧气不足乃至有生命威胁。

4、白菜在开水中焯烫的時间不能太长，最好的時间为20～30秒，不然烫得过软、很烂，就不好吃了。

5、大白菜在烂掉的全过程中造成内毒素。

白菜古时候又叫菘，有“菜中之首”的盛名，听说它是徐悲鸿老爷子明确提出来的。齐老有一幅写意画的白菜图，并题句说：“牡丹花为花中之王，荔技为百果之先，独无论大白菜为蔬菜之王，何也？”因此“菜中之首”的盛名传播开来，流传开来。