每一个人都了解酵母发酵的基本原理是造成很多的二氧化碳（和之后的乙醇），它会消化吸收像汽球一样的面条。因而，改进面条是让二氧化碳吹“汽球”而不是“汽球”，使“汽球”越来越越来越大。殊不知，酵母菌的营养元素是糖和木薯淀粉。过多的油对酵母菌危害。因而，油的加上量在于面条的摄取量。面条对人体脂肪的消化吸收在于面糊的烹饪時间。

糖能影响酵母发酵。以便使面糊澎涨，需要酵母菌生长发育繁育，使面糊膨松并造成蜂窝。殊不知，酵母菌的生长发育和繁育需要糖，糖关键来源于2个层面：一是木薯淀粉在小麦面粉中水解反应产生单糖；二是绵白糖的添加，被酵母菌消化吸收后造成葡萄糖，供本身存活。随后酵母菌会根据吸气造成二氧化碳汽体，使面糊澎涨，因而酵母菌会造成面糊。

植物油脂在酵母菌表层的吸咐会影响酵母菌的特异性，从而影响发醇！但一般 ，例如馍馍也会放小量植物油脂，那样能够使馍馍更为膨松爽口！例如发醇，我们能够放糖来提升酵母菌的特异性，这有益于发醇。可是，假如我们加上大量的糖来提升血浆渗透压，酵母菌将没法一切正常发醇。