大家除开稻米能够做为正餐以外，面点也是另一种正餐食材。面点的食材作法都非常简单，可是最重要的流程便是揉面。许多人到揉面的情况下都是添加一点植物油，这主要是以便提升制成品的口味，并且在和面全过程中，还能够提升面条与木薯淀粉物质中间的融合。那麼揉面加点油得话会影响发醇吗？

并不会，加点油仅仅提升口味。要想发醇的更强，就得加糖。

揉面给油的功效和目地：

我们日常饮食中，面糊里加上植物油脂的实际操作实际上不那麼普遍，油脂的作用和添加机会还有点儿关联。例如我们最常见方法就做馒头的情况下加一点点动物油，那样在和面的全过程中植物油脂会存有于面条和木薯淀粉物质中间，产生仿佛塑料薄膜一样的构造与面条牢牢地融合在一起，使其越来越更为绵软而且含有延展性，那样面条就能更强的包囊由于发醇而造成的汽体，进而提升面糊储存汽体的工作能力，最后目地便是让馍馍越来越更膨松绵软。

烤蛋糕实际上也是相近的基本原理，但是一些吐司面包都是应用“后油法”，即面糊基本融合以后再给油。由于植物油脂在让面条越来越绵软的另外，实际上也会让面糊总体越来越绵软、减缓面条的造成，假如剩余油增加得话，还会继续抑止面糊的膨松，因此 许多吐司面包全是在和面的中后期才给油进来。

在一定的温度范围内，伴随着溫度的上升，酵母菌的发醇速率和产供气量也提升，但最高值不超过38℃，它是试验数据信息。具体生产还说明，酵母菌面糊的溫度应控制在26-27℃中间。针对正中间发酵温度，不必超出30℃，由于在这个溫度以上，发醇速率过快，面糊都还没彻底完善，并且保气工作能力不太好，这就影响了最后商品的品质。