家中肠粉米浆注重的口味是嫩滑，而嫩滑的口味主要是来自粘米粉的制做，粘米粉需要用于糯米粉、澄粉、玉米粉及其冷水，随后在将这种粘米粉依照一定的占比混和匀称以后，在将粘米粉放到蒸盘里边开展煮熟，在蒸米浆的情况下，能够添加肉沫、生鸡蛋跟蔬菜等原材料，最终蒸熟撒上酱汁就可以服用了。

肠粉凉皮常用的原材料：水磨石糯米粉80克，澄粉（小麦淀粉）50克，玉米粉10克，冷水320克。

腌渍生猪肉常用原材料：黑胡椒粉5、味精小量、生抽酱油小量、油适当、玉米粉适当，米酒小量。

以新鲜猪肉生鸡蛋肠粉为例子：需要的原材料有：肉沫、生鸡蛋，葱段。

第一步：腌猪肉。将生猪肉用碎肉机绞成肉沫，呈颗粒最好，倒进小盘子，添加黑胡椒粉、味精、生抽酱油、油、玉米粉，米酒小量，一起添加肉中匀称拌和，腌渍15分鐘预留。

第二步：将糯米粉，澄粉，玉米粉倒进盆里，添加冷水拌匀称，拌成无颗粒，有流通性，不可以太稀也不可以稠的粘米粉。调粘米粉这步很重要，太稀蒸出去的凉皮没延展性，易破。太厚蒸出去的凉皮变硬，口味非常差，因此添加冷水时尽可能数次添加，调配粘米粉挂勺为最好，还可以依据粘米粉的流通性来分辨粘米粉是不是调配好，初学者沒有近道，需要多试几回就懂了。