表面一是面好，

二是肉臊子好。太和县生产高品质麦子，板鲜面条取麦子精粉，依据一年四季的不一样，按占比用食用盐、水多方面拌和，合成面糊，反复搓揉以后，做成直徑半寸，长八寸的重庆小面棒，再涂上芝麻油，码在案件上，蒙上干净的湿纯棉毛巾。滋养好的面棒绵软偷欢，触碰如绸缎。

作法

表面的面要揉得很劲道，作法是把干尖椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，随后把酱牛肉、卤过牛羊肉的汤一直倒进朝天椒和油里，火灾烧开后温火焖，煮到进味。搞好之后最美味的就是那个朝天椒 。最终把面和蔬菜下到放锅里熟(煮时间长不好吃)，捞入碗里，再将制做好的调味品加到表面，就可以了

营养成分

做表面时，最先在案件下排好三根重庆小面棒，右手捏三个头，左手捏三个头，猛然举过头上，重重地摔在案件上。接二连三，噼噼啪啪，边摔，边拉，边闪，表面从而而而出名。三根重庆小面棒在主厨手上由短拉长，由粗变窄，折算三次，总长达五丈多，并且大小匀称，提到似一道飞瀑。