3.盆中再次倒进冷水洗，一直反复的洗，这一洗面筋的全过程大约洗了有7-8遍，这方面一定要有耐心。假如洗脸洗的频次少了，做出去的面条会较为粘，仅有洗好啦，做出去的面条才劲道，口味才好。洗到这类水平，面条就清洗出来啦。

4.刚刚洗面筋清洗出来的面和水，再过虑一下，随后让它静放沉定3-4钟头上下。假如沉定时间长一些，制做出去的凉面会更为筋道。把洗出来的面条添加2克酵母菌，揉匀。

5.揉匀后，发上1钟头。1小时后就发好了，随后开枪，上锅煮熟，冷水入锅，蒸15分鐘。蒸熟后取下晾凉。盆中的小麦面粉水早已沉定4个钟头了，把上边的冷水扔掉，只留沉定出来的面和水。随后添加5克盐，再用汤勺把沉定的面和水搅拌。

6.刚开始蒸凉皮。准备充分一个干净的凉面器皿，器皿的底端刷上一层热锅冷油或是食用油。舀上适当的小麦面粉水，把它摊平。这儿提早要提前准备一锅沸水，随后把器皿放到沸水锅中，先静放大概3秒上下，随后用力再度把凉面器皿再度荡匀，那样做出去的凉面才会厚薄较为匀称。

7.盖上盖子火灾蒸2分鐘，蒸到上边起大泡就可以。蒸熟后快速把凉面器皿一起拿出来放到凉水盆中放凉。蒸盘上刷层热锅冷油，把揭出来的凉面往上放，凉面放上边后在凉面上边再刷油，再晾凉，这道又软又劲道的凉面就搞好了。