图上一个打发蛋白顶尖由于被变长因此 很象湿性发泡。可是实际上是中性化，蛋白质早已刚开始发硬，顶尖没有细而尖。 仅仅略微松驰的发展趋势。也是较为理想化的做戚风蛋糕的情况。

3，干性发泡(硬性发泡)。蛋白质顶尖伸直不容易松驰。总体蛋白质有收拢结团的发展趋势。十分细致有强度，拌和的情况下能显著觉得摩擦阻力。这一情况的蛋白质烤成的戚风蛋糕一般 也非常容易开裂。可是在中性化聚氨酯发泡不易把握的情况下，硬性发泡是身心健康戚风蛋糕的确保。

4，消磨过多。蛋白质展现一球球的棉花状乃至刚开始拖动，有出水量的征兆。是蛋白打发过多，蛋白质泡沫塑料裂开，破乳。这一情况不适合做戚风蛋糕，会沒有延展性或是坍塌。