在平常空闲的時间很多人喜爱自身在家里制作美食，有些人会自身在家里蛋糕制作，在其中海绵蛋糕是很火爆的，并且作法也是非常简单的，大伙儿应当都了解在制作蛋糕的情况下蛋白打发是很重要的一步，那麼蛋白打发过多会怎么样?

蛋白打发过多会怎么样?

做戚风蛋糕时假如蛋白质一部分消磨过多会使海绵蛋糕坍塌。

蛋白质的消磨基本原理和情况蛋白质的消磨基本原理和情况

基本原理

蛋白质带有黏性，在应用电动打蛋器拌和渗入气体时，会产生一个个包囊着气体的气泡(二种蛋白相互功效)。当这种气泡遇热的情况下会澎涨，并凝结，产生生日蛋糕膨松的组织。