酥鱼汁是制做淹鱼最重要的原材料，它采用的原材料主要是鲤鱼、葱姜、八角茴香、八角、生抽酱油等，将鲤鱼解决干净以后在切成片，再用葱姜跟食用盐开展腌渍，随后煮沸锅，添加小量的冷水后，倒进八角茴香、八角及其良姜等调味品开展医治酥鱼汁，最终在鱼肉倒进酥鱼汁里边焖半小时上下让鱼类进味就可以服用了。

食物：鲤鱼、姜蒜、米酒、八角茴香、八角、辣椒干、老冰糖或白砂糖、姜片、良姜、大葱、盐、生抽酱油、酱油、十三香、花雕酒、香油

流程：

1.买最普遍的鲤鱼。鲤鱼的肉厚，选择大一些的鲤鱼，鱼儿和大鱼骨是一样的，自然选择大咖了。

2.先切除剁椒鱼头，从剁椒鱼头断开的部位，沿着鱼脊梁骨弄断部位下刀。

3.紧靠鱼骨头片下鱼类切割成一指半宽的鱼条块.