作法：

1、桂花鱼屠宰后治净，将首尾用食盐腌制一会儿，随后用木盆抑制，让桂花鱼当然发醇变臭，一般夏季三天，冬天为一个星期。

2、油炸臭豆腐切割成一纸条;小米椒去蒂剁细，油炸臭豆腐烧好放到底锅。

3、炒菜锅置火上，放进食用油烧至七成热，把淹渍好的桂花鱼下下锅中浸炸至色呈金黄色且熟时，捞起来沥油。

4、锅留底油，资金投入生姜片、大蒜、马耳朵葱，白猫猪丁，安徽徽州笋丁、小米椒和辣酱炒出香味优异，掺加酸菜鱼火锅，待煮出味后拨通料渣无需，放入炸好的臭桂鱼，加入白砂糖、生抽和鸡精，烧进味完用湿吉士粉勾薄芡，出锅齐整地摆放在盘正中间，再将炒好的黑毛猪丁，安徽徽州笋丁盖在臭桂鱼上边，最终用小香葱稍稍装点即成。