二、那麼什么是淀粉呢

从有机化学上讲，淀粉是葡萄糖分子结构汇聚而成的，木薯淀粉的有机化学结构式是(C6H10O5)n。它是体细胞中碳水化合物化合物最广泛的贮藏方式，是身体得到 葡萄糖的基本方式之一。从生物学上讲，淀粉是植物细胞中存储的营养物质，存储在種子和块茎中，各种绿色植物中的木薯淀粉成分都较高。因此 为何大多数能够制做成木薯淀粉的绿色植物全是種子和地下茎绿色植物了。从餐饮业上讲，木薯淀粉别称水淀粉，关键便是生粉的作用：退浆、水淀粉勾芡、挂糊等，还能够做凉皮、甜品蛋糕烘焙。

一般来说，非常少给吉士粉归类冠名赞助的，应当难以见到“玉米生粉”“木薯生粉”“土豆吉士粉”的食品包裝吧，可能有，可是非常少见。我们大多数见到的是玉米粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，木薯淀粉前边都是再加食物原材料名字。自然，不一样的绿色植物木薯淀粉尽管都能挂糊、退浆和水淀粉勾芡，但在烹制上還是有一定差别的，要不然也不会给他们归类啦。

三、木薯淀粉在烹制中的功效

1.玉米粉

玉米粉是常常看到的，应用覆盖面广。玉米粉历经煎炸后口味较为松脆，常常用于煎炸挂糊，做千层酥皮类的菜式。