每一次大家切好的苹果放一段時间便会出現掉色，这就是由于空气中空气氧化后而造成的情况，渐渐地的还会继续变为暗红色，因此 還是应当要在第一时间服用结束，防止空气氧化，如果不要想空气氧化是能够将苹果泡在水里边，那样就可以防止和气体有过多的触碰，进而就可以减缓苹果掉色的時间，乃至是不容易掉色。

一、切好的苹果怎么会掉色

当苹果削好皮或割开后置放一段時间，会产生害怕反映，创口面的色调便会慢慢由浅变深，最终直到变为暗红色，出現这一状况的关键原因是苹果身体存有着酚类化合物化合物，如多元酚类、儿茶酚等。这种酚类化合物化合物在与气体触碰后容易被氧化成醌类化合物，在这个化学反应全过程中，苹果的色调慢慢由乳白色变为淡黄色，伴随着酚类化合物化合物在与气体触碰時间的拉长，报名参加化学变化的质量互变规律多，因此 色调也就慢慢加重，最终变为暗红色。

在空气氧化全过程中，苹果体细胞中的酚抗霉素会获得释放出来。在组织沒有损害以前，也就是沒有去皮以前，存有于体细胞中的酚抗霉素因为苹果皮的阻拦没法与酚类化合物化合物触碰，也就没法触碰空气中的氧，因此不可以产生空气氧化掉色反映。当去皮后，苹果体细胞中的组织受损害，酚抗霉素就被释放出来了出去，进而与酚类化合物化合物触碰，加快酚类化合物化合物的空气氧化，最终在空气中氧的功效下，就发生了掉色反映。

反映产生后，酚类化合物化合物中的多元酚类会立即被氧化成醌类化合物而掉色，而在其中的另一种分子结构——儿茶酚分子结构则会在酚抗霉素的催化反应下产生汇聚。2个儿茶酚分子结构经功效会产生儿茶酚二聚体，二聚体又可以再次凝固，产生四聚体，从而产生多聚体。单独的儿茶酚分子结构、二聚体和四聚体等全是沒有色调的，可是多聚体缺乏颜色的，呈蓝紫色。因此 伴随着多聚体的增加，创口面的色调便会越来越愈来愈深。