红豆馅：红豆馅带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、b族维他命、维他命e、钙、磷、钾、锌等微量元素，有健脾胃利湿、清热解毒去湿、消肿祛毒的作用。

特别提醒

1、打鸡蛋的器皿要应用不锈钢板或瓷制器皿，如汤盆等，有利于木筷（电动打蛋器）在盆中搅拌，非常容易使蛋糊消磨，产生发蛋糊。器皿一定要干净，无存水，无油渍，不然会影响蛋泡糊质量，做好的蛋泡糊不能久放。不宜铝器打蛋清。

2、打鸡蛋一定要用新鮮生鸡蛋，鸡蛋黄已碎的不能用，打鸡蛋时仅用蛋白质，鸡蛋黄蛋白质要分辨，不可以有一点鸡蛋黄掺在蛋白质里。

3、打鸡蛋的方式 ，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用几双竹筷握在一起搅拌。打时要用劲，前快后慢，沿着一个方位搅拌，不可以乱动。打蛋清时要一气呵成，切勿打打停停，不然非常容易导致泻水，并且务必打进木筷能插在其中屹立不倒才行。

4、下锅水温不适合太高，浇油时不能过猛，表层凝固死皮时能开火灾炸至嫩黄色起锅，起锅水温过低非常容易导致座油。

5、红豆馅一般能够在商场购到，加老红糖最好是，要是没有现有的红豆沙，能够自己制作。将豆腐泡开，一般八小时上下。与老红糖和小量海上文火煮就可以，留意不必煮干。炖烂后倒成泥即成红豆沙。