关键1,务必用不锈钢板或瓷制器皿~不宜铝器打蛋清

2.器皿务必洗菜油擦拭,不然影响蛋泡糊质量,做好的蛋泡糊不能久放.

3.打蛋清时要一气呵成,切勿打打停停,不然非常容易导致泻水,并且务必打进木筷能插在其中屹立不倒才行.

4.下锅水温不适合太高,浇油时不能过猛,表层凝固死皮时能开火灾炸至嫩黄色起锅,起锅水温过低非常容易

导致座油.

还能够那样制做：先将红豆沙加白砂糖制成红豆沙泥,揉成肉丸子,外包网油；再将鸡蛋清打透,加少量山粉；随后把包上外网油的肉丸子放到调准的鸡蛋清里匀称地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白砂糖,吃起來油而不腻,脆而爽口。