原材料:生鸡蛋

作法:

1.卤料调配:先将香辛料装进茶包袋中，扎牢封袋。若应用红曲，先将红曲用沸水侵泡2次后，也装进茶包袋中。随后将茶包袋资金投入水里烧开，再添加别的辅材，烧开，待汤液呈酱鲜红色，显出香气后就可以;

2.将蛋类清洗，放进放盐(1小勺)后冷水中烧开6~8分鐘，待蛋白质凝结后，捞起来渗入凉水中制冷，使鸡蛋壳与蛋白质分离出来，然后捞起来剥掉鸡蛋壳。以便加快茶叶蛋时卤料包香气渗透到蛋内，可在蛋白质表层用水果刀轻划几个裂痕;

3.再将拨壳后的蛋资金投入卤料中，用慢火加温酱卤15~25分鐘，待卤料香气渗透到蛋内，蛋白质变为酱色，鸡蛋黄凝结后，歇火后再焖10分钟，即成茶叶蛋，服用前切半就可以。

归类

五香卤蛋