4. 在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进45克豆瓣电影进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅;

5. 出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料(要尝一下咸度);

6. 待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火;

7. 把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里;另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)，待油热后，熄火先晾一下;

8.随后添加多多的麻椒及辣椒干(看本人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气; 重视火不能很大，以防炒糊; 朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。