牛轧糖做软了补救措施
发布时间:2021-11-18 9:13:16
1、第一部分调料:蛋白质干添加2.28八杯水最少应侵泡12钟头,很多用手工制作的则要增加到18钟头,过虑后,放置蛋白质搅擦机身,将葡萄糖浆湿热后,添加蛋白液中,将全部原材料搅擦成松散的打气糖基材。
2、第二一部分调料:将白砂糖融化于水,再加葡萄糖浆加温熬至141℃。
3、将打气糖基材装进另一搅擦机,把熬好的糖桨迟缓地倒进基材中,另外启动搅拌装置搅拌均匀。
4、以便不使原材料低温,能开一点蒸气,以维持高溫。
5、当糖料越来越够硬时,加0.68Kg可乐果白脱,或其他强制绿色植物脂,并加果干或其他填充料。
6、将糖料倒在铺有木纸的画框垫块上,画框的深层视需要而定,糖料的顶部也覆以米纸,再在顶部压一块平板电脑,防止汽泡升到表层导致不光滑高低不平。制冷约12钟头,就可刚开始激光切割,激光切割姿势要快速,由于细的沙粒迅速出現(大批量原材料常常会出現的状况),表层发粘也提升激光切割的问题。
除香辛料外,以便具有滑嫩功效,一般加上椰子鞋干,如需提升商品的级别,也可添加甜杏仁或榛子仁。
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