各家做腌菜的做法都略有不同，但大致是一样的。去郊外选择这些叶子大，长得繁茂粗大的野腊菜，从底端弄断，假如只腌一小腌菜坛子得话，砍七八棵野腊菜就可以了。随后将野腊菜放到阳光底下晒，把它的叶子晒蔫，假如太阳光大得话，一天的時间充足了。

冬天尽管一直阴雨绵绵，但总有那麼几日太阳大的情况下。晒蔫以后洗掉尘土、土壤，再将他们晾晒水份。接下去能够 挑选二种腌渍方式，一种是将野腊菜剁碎了腌，此外一种是维持详细的样子，整棵腌渍。

这二种方式全是行得通的，剁碎了更进味，整棵腌渍得话那时候取下来较为详细，香气也更浓厚，都有优点。

腌好的野腊菜色调为深棕色，这时还不可以立即吃，由于咸味较为重，最好是先自来水清洗一下，除掉咸味，随后再和肉、朝天椒等一起油爆，连东台无需加了。在火灾和油的功效下，野腊菜的香气被激起出去，香味四溢，嗅到必须淌口水。