盐卤水的制作方法
发布时间:2021-11-18 9:12:18
卤汁是我国粤菜馆、四川菜及其很多特色小吃中常见的一种调味品,常用原材料有食盐、麻椒、八角、茯苓、八角茴香、甘草、砂仁、沙姜、姜、葱、生抽酱油、酱油及老冰糖等几种,肴制数钟头就可以做成。许多 餐饮店会将卤汁多次重复使用,由于她们觉得,卤汁煮得越久,便越美味可口。
香辛料:八角60克,八角茴香50克,麦草45克,茯苓50克,生姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香花10克,砂仁30克,小茴35克,麻椒25克,花旗参30克,党参15克,阳阴贝[中药店有销售]25克,罗汉果4个,枸杞子20克,大枣50克,干蒜头100克,姜片30克。
汤底:柴鸡2只,老鸦1只,猪大棒骨3000克,干桂圆[带壳]300克,化动物油500克,莴笋300克,香莱50克,青,尖椒各75克。
调味品:食盐250克,生抽酱油1500克,酱油500克,炒糖色150克,米酒200克,鱼露50克,老冰糖100克,鸡精75克,味精25克。
作法:
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