（1）柴鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，大棒骨敲破，一起放进火锅中，再放进划破的干桂圆掺加冷水约20kg：用大火烤开后，撇净白沫子，改用低火熬成一锅原汤，捞起来柴鸡，家鸭，大棒骨备用。

（2）原汤倒进卤汁锅中，另将八角，八角茴香，麦草，茯苓，哈蚧，丁香花，砂仁，小茴，麻椒，花旗参，党参，阳阴贝，枸杞子等用沙布裹成香辛料包，放进卤锅中，再放进鲜南姜，香茅草，划破的罗汉果，大枣，干蒜头，拍破的姜片，加入食盐，生抽酱油，酱油，炒糖色，米酒，鱼露，老冰糖等，随后容易上火熬约1钟头，待充足进味后，加入鸡精，味精，既成卤汁。

（3）先把要酱卤的原材料治净，历经基本解决后，放进卤汁锅中，另将莴笋切条，香莱切节，青尖椒去籽切片，一起和化动物油放进炒菜锅中炒想后，出锅倒进卤汁锅中，随后端卤汁锅容易上火，立即将锅中原材料卤熟就可以。