1、沥干食物水份。食物水份若过多，煎炸时候变为水蒸汽，水蒸汽不溶解油，就会造成起泡沫。因而我们在炸制以前还要将食物的水份沥干。

2、不裹鸡蛋黄木薯淀粉。假如食物裹鸡蛋黄和木薯淀粉，入锅就会起沫的，除非是不裹。

拓展材料：

植物油反复加温应用的坏处：

植物油不可以反复加温。植物油高溫加温后，营养成分就会减少，其原因是高溫加温可让油中的维他命A、胡罗卜素、维他命E等被毁坏。另外，因空气氧化还使油酸严重破坏。经高溫加温的油，其供热量只能没经高溫加温油的1/3上下，并且不容易被身体消化吸收，并防碍另外进餐的别的食材的消化吸收。